實際上(shang)，四(si)川麻辣燙(tang)的精髓不(bu)在(zai)(zai)于煮，而(er)在(zai)(zai)于湯料。它是用七日以(yi)上(shang)之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及(ji)各(ge)種(zhong)食材(cai)下鍋燙(tang)熟之快慢，依次放入，作七八成(cheng)熟即撈(lao)起(qi)(qi)，再取調羹(geng)將蒜泥姜末佐(zuo)之，在(zai)(zai)上(shang)面(mian)撒少許熟芝(zhi)麻，一碗色香(xiang)味(wei)俱佳的上(shang)等美味(wei)就做成(cheng)了，令人食指(zhi)大動。麻辣燙(tang)看起(qi)(qi)來(lai)(lai)嬌嫩欲(yu)滴，聞起(qi)(qi)來(lai)(lai)濃香(xiang)四(si)溢(yi)，嘗起(qi)(qi)來(lai)(lai)辣氣卻是愈演愈烈(lie)，直至意猶未盡，不(bu)得(de)不(bu)望辣興嘆矣，不(bu)得(de)已而(er)棄之。

制作麻辣(la)燙(tang)，其實也(ye)(ye)簡單，青菜(cai)魚肉，不論(lun)葷素，不論(lun)是(shi)不是(shi)相(xiang)干(gan)(gan)，它都(dou)被(bei)穿在細(xi)細(xi)的(de)簽子(zi)上，一(yi)股腦兒地(di)(di)推進高溫里，真正是(shi)赴湯蹈火。沒(mei)有什么講究的(de)烹調過程，它們就(jiu)這樣粗糙地(di)(di)被(bei)攪和在一(yi)起，沾染了彼此(ci)的(de)味(wei)道，再也(ye)(ye)不能分開。就(jiu)如這個(ge)世界，美的(de)、丑的(de)、胖的(de)、瘦的(de)、高的(de)、矮的(de)、好的(de)、壞(huai)的(de)、紅的(de)、綠的(de)、藍(lan)的(de)、紫(zi)的(de)、黑的(de)、白的(de)；帝王(wang)將(jiang)相(xiang)、販夫走卒、三教九流、五花八(ba)門地(di)(di)湊在了一(yi)塊兒，慢慢融合，相(xiang)互滲透(tou)，不分彼此(ci)，最后都(dou)變成又(you)麻、又(you)辣(la)、又(you)鮮、又(you)爽的(de)美味(wei)，這些(xie)不相(xiang)干(gan)(gan)的(de)食材，卻(que)構(gou)成一(yi)個(ge)和諧的(de)整體，涌進饕(tao)客(ke)們的(de)胃(wei)里、心里、記憶里。

在氣候陰濕多霧的(de)巴蜀地(di)區，長年勞作的(de)船工和纖夫(fu)，壘成(cheng)灶臺(tai)，支起瓦(wa)罐(guan)，就地(di)取材，拔些野(ye)菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙(tang)食(shi)(shi)之。既(ji)可果腹，又可驅寒(han)、祛濕。后來(lai)這種煮食(shi)(shi)涮燙(tang)食(shi)(shi)品的(de)習俗(su)得(de)以(yi)沿(yan)襲，后來(lai)發(fa)展成(cheng)了(le)(le)當前(qian)可以(yi)在大街小巷(xiang)經常看到的(de)麻辣燙(tang)了(le)(le)。